受疫情影响，近来一些地方仿佛开启“堂食—外卖—暂停营业”循环模式。大浪淘沙，如今不少餐企倾向运用数字化手段改造业务模式，如通过开辟外卖市场、开拓电商和直播销售等方式积极寻求转型发展。

　　探索新的经营模式

　　西安矿山路上的毛记冒菜是一家经营了七年且口碑不错的小店，随着外卖渗透速度越来越快和疫情影响，老板齐飞店内的外卖订单量也在逐年上涨。齐飞表示，如果没有外卖，他的店根本坚持不下来。目前，他主要通过外卖平台进行数据分析，加大力度做一些有针对性的满减活动来维持运营。

　　没有抱怨、没有等待、积极自救，不断探索疫情防控环境下新的经营模式。不光是小店“小船”，在西安，像锦翔炝锅城、明洞街韩国炸鸡为代表的连锁品牌这些“大船”，也正在“掉头”加快数字化进程进行转型。

　　锦翔炝锅城负责人马胜利介绍， 今年以来，通过美团的协助，店内优化了线上页面和线上产品，增加了线上品牌故事，为了满足顾客需求，还推出了单人套餐，解决了居家和办公消费者的需求，从上线之日起已售卖超过千余份。此外根据相关政策，美团返佣支持近万元，店里将返佣投入外卖营销，并积极参与平台节日营销和流量活动，进一步拉动线上交易额的增长，提升了“五一”线上的销售量。

　　提升线上运营能力

　　明洞街韩国炸鸡是一家深受年轻人喜爱的连锁品牌，目前已在全国拥有95家门店。负责人王柯告诉记者，今年1月，西安门店线上交易额月环比下滑-10.12%，通过美团的返佣支持和活动补贴，还有调整配送方式和范围后，2月和3月交易额均有所上升，月环比增长分别为19.74%和12%。今年1月，外卖占比首次超过堂食，甚至达到8成。

　　尝到甜头的明洞街韩国炸鸡为此专门成立了运营团队，负责线上数据分析、菜品规划，不仅每月会推爆品做促销，还会引导加盟商参与外卖平台的满减和促销活动。王柯表示，根据大数据分析和消费者画像来看，未来外卖增长还会持续。

　　外卖平台也针对中小餐饮商户推出了专项数字化运营能力提升工程。陕西公共事务总监史娜介绍，在西安，新上线外卖的小微餐饮商家数量持续增长，西安饭庄、德发长、春发生等餐饮老字号也早在两年前上线了外卖服务，美团已启动专项数字化运营能力提升工程，帮助商家快速提升线上运营能力。

　　据美团平台相关人士介绍，一年多来用户使用外卖的习惯也发生了很大变化，包括生活用品、生鲜蔬菜、慢性药品等线上购买成为越来越多人的选择。餐饮商家也不断推出小份菜、一人餐、套餐和团餐等方式适应市场变化，以获得更多订单和收入。

（文章来源：三秦都市报）